民以食为天最暴利的摆摊小吃，经常逛夜市总结下来还是小吃比较有市场，相比较那些做服装，饰品，家居，美甲，玩具摊位而言，小吃摊前的人流量还是多一些，哪怕已经吃饱了出来散散步，也会被那香气扑鼻的味道勾引过去少买点尝尝鲜的，如果某一个摊位围观等待的人比较多那就更吸引人了，毕竟人都是有点好奇心和从众心里的。
夜市摆摊面对的消费者还是以年轻人为主，口味当然要迎合当地年轻人的喜好，一般就是比较常见的炸串，烤串，麻辣烫，小龙虾，牛蛙，生蚝，烤地瓜，玉米，章鱼小丸子，臭豆腐……好吃的种类太多，这些比较常见的小吃当然也会存在竞争，有时一个夜市会出现很多家，有的甚至位置挨得很近，那就要靠味道和服务抓住食客的心了。还有一些比较另类的现象，比如在南方大家都以当地特色小吃为主，如果冷不丁的做一家有特色的北方小吃生意也是很好的，比如我常去的夜市，坐标广州，做北方的菜煎饼和上海的生煎，生意好的不得了，每次去都是排队等候，很多都是身在南方的北方人去购买，还有很多的南方人买来尝鲜的，只要味道做得好，不愁没客源的。
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