中餐菜谱(中餐的四大菜系是什么)

作为世界三大菜系之一的中餐,讲究色、香、味俱全,各式不同的菜肴深得全球人民的喜爱。中餐分几大菜系?各大菜系代表菜有哪些?全国各地年夜饭名菜大全,为您奉献一桌饕餮盛宴!

中国传统餐饮文化历史悠久 ,菜肴在烹饪中有许多流派,人们普遍接受的中国的“八大菜系”,即:川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜、浙江菜、鲁菜、闽菜、徽菜。

中餐菜谱(中餐的四大菜系是什么)

一、川菜

1.地域:川菜是起源于四川、重庆等地,由上河帮(以成都和乐山为中心的蓉派菜)、小河帮(自贡、内江、宜宾、泸州为中心的盐帮菜)、下河帮(以重庆,达州、南充为中心的川东菜)三种风味菜构成;

2.特点:川菜以麻、辣、鲜、香为特色,具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。川菜素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形,兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),“八滋”(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。

3.川菜十大名菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、水煮肉片、水煮活鱼、辣子鸡、干煸鳝片。

中餐菜谱(中餐的四大菜系是什么)

二、湘菜

1.地域:湘菜也就是湖南菜,由湘江流域(长沙、衡阳、湘潭等地)、洞庭湖区(岳阳、永州等地)、湘西地区(湘西吉首区域)三大风味菜系构成。

2.特点:湘菜颜色偏重、三个字形容“酸”、“辣”、“腊”。以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。“辣”是辣椒之辣,剁椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。“腊”是腊味,腊肉、腊肠、腊鸭等各种腊味,制法上以煨、炖、蒸、炒等工艺。

3.湘菜十大名菜:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、湘西外婆菜。

中餐菜谱(中餐的四大菜系是什么)

三、粤菜

1.地域:粤菜也就是广东菜,由广府风味(珠江三角洲:肇庆、韶关、湛江等地)、潮汕风味(潮州、汕头、揭阳、汕尾等地)、客家风味(广东东江一带的客家人聚居地区)等三种风味菜系构成。

2.特点:追求清淡、追求鲜嫩、追求本味。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,依食客喜好而烹制。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。时令性强,夏天、秋天崇尚清淡,冬天、春天讲究浓郁。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。还特别注意选择原料的最佳部位 。粤菜味道讲究“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜),追求原料的本味、清鲜味,粤菜调味品种类繁多,但只用少量姜葱、蒜头做“料头”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不会大咸大甜。

3.粤菜十大名菜:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅、蚝皇凤爪、广式烧填鸭。

中餐菜谱(中餐的四大菜系是什么)

四、淮扬菜

1.地域:淮扬菜也就是江苏菜,由以南京菜为代表的金陵风味、以扬州、淮安菜为代表的淮扬风味、以徐州菜为代表的徐海风味、以苏州菜为代表的苏南风味,四种风味构成;

2.特点:江苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气。江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜为主。

3.淮扬菜十大名菜:清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、文思豆腐、扒烧整猪头、醉蟹、拆烩鲢鱼头。

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五、鲁菜

1.地域:鲁菜也就是山东菜系,由以济南菜为代表的齐鲁风味(在山东北部、北京、天津、河北以及东北地区盛行)、以烟台福山菜为代表的胶东风味(起源于福山、烟台、青岛,流行于胶东、辽东等地)、以曲阜菜为代表的曲阜风味(流行于山东西南部、河南地区)、以日照菜为代表的药膳风味,四种风味组成。

2.特点:鲁菜的特点是以清香、鲜嫩、味醇而著称,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

3.鲁菜十大名菜:一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠、葱烧海参。

中餐菜谱(中餐的四大菜系是什么)

六、浙菜

1.地域:浙菜也就是浙江菜,是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。

2.特点:浙菜采用的原料十分广泛,强调原料鲜嫩,现取现做。注重原料合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。

3.浙菜十大名菜:西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鱼、虎跑素火腿、干菜焖肉、叫花童鸡。

中餐菜谱(中餐的四大菜系是什么)

七、闽菜

1.地域:闽菜是以福州菜为代表,由闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜形成的菜系。

2.特点:闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。闽菜有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称,有以下鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味;二为汤菜众多,变化无穷;三为调味奇特,别是一方。闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等。

3.闽菜十大名菜:佛跳墙、五柳居、盐水虾、白雪鸡、醉排骨、荔枝肉、红糟鱼排、扳指干贝、尤溪卜鸭、煎糟鳗。

中餐菜谱(中餐的四大菜系是什么)

八、徽菜

1.地域:徽菜指徽州菜,根据2009年出版的中国徽菜标准,正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味,沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。

2.特点:徽菜一般浓油赤酱,所谓重油、重色、重火工,芡重,色深,味浓。同时由于徽州多山多水多食材,徽菜注重食物的本真,以烹饪山珍水产见长

3.徽菜十大名菜:火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、雪冬烧山鸡、毛峰熏鲥鱼、清蒸石鸡、香菇盒、问政山笋、双爆串飞、双脆锅巴。

中餐菜谱(中餐的四大菜系是什么)

中餐八大菜系几乎包括了市面上常见的各大菜品、家常美食,另外还有各地本地地方特色菜肴,八大菜系、80道名菜,赶紧选出其中几道,年三十晚上做给家人们,享受这饕餮盛宴吧!

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