煮咖啡(怎么调制一杯好喝的咖啡)

每个人都想煮出完美的咖啡,但部分人煮出的咖啡甚至都不能算好,只达到了中等水准或者更低。

德州农工大学咖啡研究与教育中心咖啡培训和项目主任Rodrigo Chavez提供了一些有用的建议,告诉你如何煮出真正的好咖啡,以及购买好咖啡对你和种植咖啡豆的农民意味着什么。

挑选好的咖啡豆:精品咖啡

你能买到的优质咖啡基本都有这样的标签——“精品咖啡和100%阿拉比卡咖啡豆”,咖啡品质包括四个品项:风味、香气、酸度和醇厚度。

最好购买单一原产地精品咖啡,阅读标签信息,包括咖啡生长地海拔、咖啡豆处理法(日晒、蜜处理还是水洗)、咖啡生长国和地区、以及咖啡豆品种。咖啡豆不应该又黑又油,应当是棕色且手感干燥。

煮咖啡(怎么调制一杯好喝的咖啡)

精品咖啡在烘焙前已经进行了分级和筛选,几乎没有真菌、虫害或畸形等瑕疵。

Chavez说:“一旦被烘焙——中度烘焙会有更好的香气和风味表现——咖啡应该被杯测或者品鉴,根据它的品项给出杯测分数。”

80分以上的咖啡称之为精品咖啡,任何低于80分的咖啡都被认为是商业咖啡。优质咖啡没有质量评分系统,它更多的是一种感觉,而没有质量保证。

“如果你喝精品咖啡越多,实际上可以通过增加对高品质咖啡的需求来帮助农民,农民将按需要生产高品质咖啡,当然他们会得到更高的价格作为回报,同时也将引导咖啡产业链向更好的方向发展。”

如何磨豆

研磨咖啡首先失去的是香气,如果你自己不磨豆子,Chavez建议从现在开始自己磨咖啡豆。“这是保证充分发挥咖啡豆的最好方法。”

煮咖啡(怎么调制一杯好喝的咖啡)

他还建议根据冲泡方法调整研磨粗细度:

粗研磨度,如海盐,用于法压壶;

中等研磨度,如沙子,用于咖啡机和手冲咖啡;

细或者超细研磨度,如食盐或面粉,用于浓缩咖啡和土耳其咖啡。

最好的咖啡冲煮方法

Chavez说:“要想喝到真正的好咖啡,手冲才是王道。”

大多数家用咖啡都配有加热板,这对咖啡来说是很糟糕的。咖啡煮好后,不要继续加热。如果温度过高,咖啡会被烧焦,几分钟内就会变得非常酸。所以,煮好咖啡后倒进保温瓶里是最好的保温方法,而不是把它放在热板上持续加热。

手冲即能够保证咖啡风味,又可以消除了这种可能性,Chavez说花一些时间绝对值得。

煮咖啡(怎么调制一杯好喝的咖啡)

水是关键

Chavez说:“一杯咖啡98.7%是水,所以优质的水是必不可少的。所以,如果你使用含有氯的自来水,它会带走很多咖啡风味,类似于添加调味剂。”

为了获得最佳效果,使用过滤水或瓶装水,并避免使用反渗透水。手冲咖啡建议水温在93℃。

煮咖啡(怎么调制一杯好喝的咖啡)

配比

他解释说,就像其他烹饪方法一样,要遵循一定的咖啡和水的比例。

通常,咖啡和水1:15才能达到较好的萃取度,并释放出所有好味道。水太多咖啡会变淡,如果水量不够,咖啡会太浓。如果研磨得太细,咖啡味道会变得太浓、太酸;如果太粗,风味不能得到充分萃取,同时咖啡又会变淡。

煮咖啡(怎么调制一杯好喝的咖啡)

帮助一个农民 · 帮助一个家庭

咖啡生产国往往是世界上的贫穷国家,营养水平低,犯罪率高。

Chavez解释说,咖啡带也被称为世界贫困带。

由于商业咖啡生产过剩,生产者面临着创记录的低价格。小咖啡农的一个普遍做法是先收获自己的咖啡,然后在更大的咖啡种植园找工作,以补充收入。由于咖啡价格低,许多较大的农场并不会收获所有的咖啡,这样又限制了小农户的补充收入,甚至可能逼迫他们离开家乡寻找其他工作。

诺曼博洛格研究所和咖啡研究与教育中心在中美洲有一个与农民合作的项目,目的是改善他们的商业模式,以及解决咖啡最大的问题——叶锈病。“这是一种已经进化的真菌,对几乎所有的杀虫剂都有免疫力。”Chavez说。

项目包括引进杂交咖啡的新品种、开辟新市场和就业机会、加强研究能力、培训理性务农等。

煮咖啡(怎么调制一杯好喝的咖啡)

“成就一个新品种,这种植物需要经过7到8个不同的嫁接周期才能真正成为杂交品种, 但是杂交品种是防叶锈病的,并且产量更高。”

这种杂交品种更早成熟,比其他咖啡品种早一年开始结果,所以比大多数咖啡品种早一年获得投资回报。

通常采收咖啡会被装在80-100磅的咖啡袋里运到加工厂,但是有了混合动力车,农民们反馈说同样的袋子现在可承重120磅或更多。由于咖啡是按重量支付的,这样就提高了收入。

他说:“ 我们还教他们如何做小生意,比如烘焙和销售咖啡,以及如何做咖啡相关的其他事情从而增加种植园的价值。许多农民将柠檬草引入种植园,种植在咖啡树之间,收获后出售用来泡茶。”

通过有教育意义的购买,购买者就可能在支持一个家庭和另一个小生意。

煮咖啡(怎么调制一杯好喝的咖啡)

帮助农民,也是帮助自己,请购买好咖啡。

原文链接:

https://today.tamu.edu/2019/09/28/how-to-brew-the-perfect-cup-of-coffee/

作者:Laura Muntean

翻译:Maggie Yu

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