寿司起源于中国。在高丽臣服中国之后的公元200年，也就是后汉年代。中国就已开始流传这种食品，据传是由东北亚海洋民族引进。在汉字传入日本初期，日本加进了自己对汉字的理解，把日本的一些食物与之意义相近或者相异的汉字来代替。
实际上古代中国很早便有了用盐腌鱼的做法，然后把咸鱼与米饭放置一起进行食用，后来直接将鱼和米饭一起食用，到了西元三世纪左右，此种食用方法渐渐由我国传入日本，且成为了日本文化代表之一。
通常寿司食用时间很短，需要在制作完成之后的2个小时内食用完。如若放置时间过长可能会导致其中的海苔变软，且米饭也会变硬，还有寿司中的肉类在常温下非常容易变质，因此寿司最好先做现吃。
一般寿司未食用完应放进冰箱进行冷藏保存，将其装进保鲜盒内密封起来，再放置冰箱冷藏区，可较好保留寿司的口感，但顶多只可以保存10个小时，且在食用时需要将其完全加热。
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